10月30日，叮咚買(mǎi)菜在深圳正式啟動(dòng)“廣東火鍋季”，以“鮮”為主題，為廣東消費(fèi)者帶來(lái)一場(chǎng)“新鮮、地道、有風(fēng)味”的火鍋體驗(yàn)。今年，叮咚買(mǎi)菜首次將“手工鮮切”理念落地，推出潮汕手工鮮切牛肉、手工鮮切脆皮雞等多款新品，并同步上線多款粵式及地方創(chuàng)新鍋底，讓家庭火鍋也能吃出餐館級(jí)的“刀工鮮味”和地道風(fēng)味。

“手工鮮切”復(fù)刻正宗風(fēng)味：潮汕牛肉與脆皮雞上桌即鮮

潮汕火鍋的靈魂，在刀工。叮咚買(mǎi)菜推出的潮汕手工鮮切黃牛系列，甄選廣西黃牛，屠宰后22小時(shí)內(nèi)加工上架，僅售賣(mài)兩日，確?！磅r切即上桌”。涵蓋吊龍、三花趾、肥牛、五花趾等多個(gè)部位，每片牛肉由潮汕師傅逆紋理手工切割，厚度精確控制在0.8至1毫米之間，薄如十張A4紙疊起，涮8秒即熟，嫩度與彈性兼具。

“機(jī)器切割講究效率，手工切割講究口感。”叮咚買(mǎi)菜華南商品開(kāi)發(fā)總監(jiān)劉勝兵表示，“潮汕人吃牛肉，不是吃醬料，而是吃刀工。這種講究，是火鍋的靈魂，也是廣東人的堅(jiān)持。”

除了牛肉，廣府人最講究的“雞味”也被叮咚買(mǎi)菜重新演繹。平臺(tái)今年推出的鮮切脆皮雞系列，選用養(yǎng)殖超200天的清遠(yuǎn)閹雞，皮薄脆、肉香濃。人工分部位切割后，涮燙15秒即可出鍋，皮香肉嫩、湯底愈煮愈甜?！按_實(shí)有雞味”“手工切的能吃出來(lái)”成為評(píng)論區(qū)的高頻詞。

與此同時(shí)，叮咚買(mǎi)菜還上線“灣區(qū)認(rèn)證”鮮魚(yú)系列，來(lái)自肇慶鼎湖山泉水養(yǎng)殖區(qū)，水質(zhì)通過(guò)四級(jí)凈化，達(dá)到國(guó)家地表水Ⅱ類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。草魚(yú)、彩虹鯛、鯽魚(yú)等均為活水飼養(yǎng)，前倉(cāng)鮮切、冷鏈直達(dá)，做到“新鮮看得見(jiàn)”。

劉勝兵表示：“廣東消費(fèi)者更講究‘鮮’，我們希望用‘鮮切、本味’，讓消費(fèi)者在家即可復(fù)刻線下餐飲場(chǎng)景的‘鮮’。”傳統(tǒng)餐飲界的“潮汕手工鮮切牛肉”“手工鮮切脆皮雞”，正在被平臺(tái)的供應(yīng)鏈以更高效率、更標(biāo)準(zhǔn)化的方式復(fù)刻到家庭餐桌。

鍋底創(chuàng)新：從“椰子雞”到“螺螄粉”火鍋，拼鮮也拼風(fēng)味層次

除了“鮮切”食材外，叮咚買(mǎi)菜還將本地化風(fēng)味延伸到“鍋底”環(huán)節(jié)。廣東火鍋講究清補(bǔ)與原味，叮咚買(mǎi)菜順應(yīng)本地飲食習(xí)慣，推出多款粵式及創(chuàng)新鍋底——既有清補(bǔ)路線的文昌椰子雞鍋底、石橄欖鍋底、五指毛桃鍋底，也有地域風(fēng)味濃郁的新派鍋底云南野生菌菇鍋底、貴州紅酸湯鍋底、柳州豬蹄鴨掌螺螄粉鍋、王老吉涼茶牛油鍋底、馮四孃蹺腳牛肉鍋。其中，“文昌椰子雞鍋底”以清甜椰汁為湯底，涮出雞肉鮮嫩本味；“石橄欖鍋底”草本回甘，湯感溫潤(rùn)、越喝越順口；“五指毛桃鍋底”自帶獨(dú)特奶香，湯底醇厚、風(fēng)味別致。創(chuàng)新款“云南野生菌菇鍋底”帶來(lái)自然山野的鮮香；“貴州紅酸湯鍋底”酸香濃郁、開(kāi)胃解膩；“柳州豬蹄鴨掌螺螄粉鍋底”融合螺螄與骨湯的鮮辣；“王老吉涼茶牛油鍋底”則讓熱辣牛油撞上草本精華，麻不嗆喉、辣而不燥；“馮四孃蹺腳牛肉鍋底”則以濃醇為亮點(diǎn)，為廣東消費(fèi)者帶來(lái)更多元的味覺(jué)體驗(yàn)。

多元鍋底的上線，讓廣東消費(fèi)者可以根據(jù)氣候、口味、聚餐場(chǎng)景自由選擇，拼“鮮”也能拼“風(fēng)味層次”。為搭配“鮮切主角”，平臺(tái)同步推出潮汕牛肉丸、荊州魚(yú)糕、蟹黃魚(yú)丸、大顆粒黑虎蝦滑等火鍋伴侶，并搭配沙茶醬、沙姜、潮汕小香芹、紅頭香蔥等本地特色蘸料，讓家庭火鍋也能吃出地道層次感。

叮咚買(mǎi)菜食品研究院總監(jiān)趙文濤指出：“當(dāng)前，國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)已步入存量競(jìng)爭(zhēng)階段。云貴酸湯、有料鍋底、特色清湯鍋底等細(xì)分品類(lèi)增長(zhǎng)迅速，而‘鮮’正成為消費(fèi)選擇的核心關(guān)鍵詞。鮮切肉類(lèi)、地標(biāo)食材與地方鍋底，正在成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！?/p>

平臺(tái)供應(yīng)鏈提速下的家庭火鍋趨勢(shì)

讓廣東人吃上“鮮得起泡”的手工鮮切牛肉、雞肉、魚(yú)片，背后是叮咚買(mǎi)菜供應(yīng)鏈的極致效率。從廣西牧場(chǎng)屠宰到華南加工中心入倉(cāng)僅需22小時(shí)，全程冷鏈運(yùn)輸、溫控可視，銷(xiāo)售周期不超過(guò)48小時(shí)，實(shí)現(xiàn)“鮮切即上桌”。

在廣東區(qū)域，叮咚買(mǎi)菜已形成“產(chǎn)地直采、區(qū)域加工、本地履約”的運(yùn)營(yíng)模式。華南商品團(tuán)隊(duì)結(jié)合廣東人口味研發(fā)新品，實(shí)現(xiàn)從“源頭到鍋底”的全鏈路本地化決策。

隨著消費(fèi)者餐飲習(xí)慣的變化，“家庭火鍋”正成為新的消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)艾媒咨詢(xún)2025年中國(guó)火鍋行業(yè)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)70%的中國(guó)用戶(hù)更傾向在家享受火鍋場(chǎng)景。在叮咚買(mǎi)菜平臺(tái)，“火鍋”“火鍋食材”“火鍋底料”已成為華南地區(qū)搜索的高頻詞之一。

全國(guó)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、口味趨同的當(dāng)下，叮咚買(mǎi)菜選擇以“手工鮮切”為突破點(diǎn)，用供應(yīng)鏈的速度與地域的溫度，為廣東消費(fèi)者打造“極致鮮”的火鍋體驗(yàn)。據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，潮汕牛肉“手工鮮切”系列上線后銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)130%，成為本地用戶(hù)“火鍋開(kāi)鍋清單”的新寵?！笆止r切”，正在成為廣東家庭火鍋的新關(guān)鍵詞。